Restaurateurs : « En cas de non-respect des règles, ça sera stop au fonds de solidarité », prévient Alain Griset

Faire preuve de fermeté. C’est la posture affichée par le ministre en charge des petites et moyennes entreprises (PME) quant aux restaurateurs contrevenant aux règles sanitaires. « Il est inacceptable que certains restaurateurs aillent à l’encontre de la loi. En cas de non-respect des règles, stop au fonds de solidarité pendant un mois et en cas de récidive, ça sera un stop de façon globale », martèle Alain Griset ce mardi matin sur le plateau de la matinale de Public Sénat, « Bonjour chez vous ». Depuis quelques semaines, la fronde gronde dans la profession et sur les réseaux sociaux. Certains établissements restent ouverts clandestinement quand d’autres remettent les couverts sous les objectifs des caméras, comme à Nice.

Mais à écouter le ministre, le phénomène est minime. Sans donner de chiffre, Alain Griset estime que « les restaurateurs qui ont ouvert leurs établissements sont des cas marginaux. La profession elle-même dit stop ». D’autant que le ministre assure que le dialogue et les dispositifs mis en place sont « sans commune mesure ». Pour preuve, le ministre observe qu’il y a « 30 % de faillites de PME en moins en 2020 que ce que l’on a eu en 2019 grâce à l’accompagnement de l’Etat ». « Je ne crois pas qu’il m’arrive de passer deux jours sans avoir de réunions avec les restaurateurs », appuie-t-il. Le ministre ne compte pas « toucher à la TVA », comme le suggère Guillaume Peltier, numéro 2 des Républicains. « C’est une des rares recettes que l’Etat peut toucher aujourd’hui », justifie Alain Griset. Pour le moment, l’ancien chauffeur de taxi ne s’est pas risqué à donner une date de réouverture pour les bars, cafés et restaurants.

Tout comme pour les stations de ski… Au terme d’une réunion lundi soir à Matignon avec les acteurs du secteur de la montagne, Jean Castex a annoncé un renforcement des aides et dévoilés les contours d’un plan de relance de la montagne au printemps prochain. Alain Griset n’a pas fait de mystère sur l’impossibilité du gouvernement à « donner aujourd’hui une visibilité suffisante » aux acteurs du secteur. Le ministre a plutôt détaillé le nouveau dispositif d’aides comme la prise en charge des coûts fixes des entreprises montagnardes : « C’est tout ce qui concerne le fonctionnement classique d’une entreprise : loyers, électricité ». Mais certains commerçants s’interrogent sur la disponibilité des aides. « Nous serons prêts le moment venu, dans quinze jours, trois semaines, à accompagner les acteurs, le temps de finaliser des détails avec la Commission européenne », explique-t-il, assurant que « pour le mois de janvier, les demandes peuvent être faites très vite en février ».