Par Amélia Morghadi
Temps de lecture :
5 min
Publié le
Mis à jour le
Jean-Claude Requier, sénateur radical du Lot depuis 2011, est définitivement un élu des territoires. Maire de Martel pendant 28 ans, 30 ans au conseil départemental et 12 ans au régional : son département, il le connaît par cœur et par l'assiette.
« L’agneau fait partie des plats préférés des Lotois » confie le sénateur. Et pas n’importe quel agneau. Ici, à Floirac, dans l’exploitation de Jean-Claude Goudebert, on élève des agneaux fermiers du Quercy. L’élevage est soumis à un cahier des charges strict, l’agneau reste avec sa mère 70 jours minimum et jusqu’à 150 jours avant d’être abattu. Le label de l’agneau fermier du Quercy regroupe près de 300 éleveurs, et 1000 agneaux sont vendus par mois.
Plusieurs signes pour identifier un agneau du Quercy : les taches noires sur les contours des yeux, les oreilles et un triangle à la lèvre. Certifiés label rouge, Jean-Claude Goudebert assure une traçabilité totale de l’animal. L’ensemble des 120 000 brebis labellisées chaque année sont dirigés vers un seul abattoir.
Pour le producteur, la méfiance de la population envers les abattoirs est problématique « on va mettre toute une économie par terre si on ne fait pas attention » déplore-t-il. Selon Jean-Claude Requier « Il faut informer les gens, et les abattoirs très spécialisés comme celui de Gramat font le travail dans les règles, ce qui n’est peut-être pas le cas des abattoirs multi-espèces qui sont moins rigoureux ».
Un respect de l’animal que l’on retrouve, quelques kilomètres plus loin, dans l’élevage de veaux fermiers de Jean-Luc Pradayrol à Segonzac. Les veaux restent un peu plus de 6 mois et son exclusivement nourris au lait, des « veaux blancs », contrairement à la plupart des veaux vendus dans le commerce qui sont nourris en partie au grain.
Face à l’étalage d’une boucherie locale, Jean-Claude Requier révèle son choix de prédilection : l’épaule d’agneau, « avec l’os, elles ont meilleur goût » assure-t-il.
Autre produit phare du département : le rocamadour. Aussi appelé cabécou, ce fromage de chèvre au lait cru est la spécialité de Laurent et Natalie Masbou à Carjac. Ici aussi, le bien-être des animaux passe avant les logiques de production : « on observe un tarissement de 2 ans, on respecte un temps entre chaque chevreau » explique la productrice de fromage bio.
Pour poursuivre, détour par Glanes, commune fruitière remplie de vignes et de noyers. Laurent Cérou produit, avec Coteaux de Glanes, 320 000 bouteilles de vin par an [ndlr : à consommer avec modération].
Pour Jean-Claude Requier, il est primordial ne pas oublier la tradition viticole méconnue du Lot, « Cahors était le plus grand vignoble de France, avant Bordeaux ». Un vin nerveux, vif, et fait dans les règles de l’art, vendu à seulement 4,70€ la bouteille.
Enfin, pour le dîner, passage au Restaurant Poquet à Cressensac, un établissement lotois authentique. Au menu : Soupe à l’oignon et à la tomate, tête de veau en cocotte et côtelettes d’agneaux grillées, préparé avec soin par Maryse, la chef de cuisine. Pour Jean-Claude Requier, l’important c’est la mise en avant du produit, et le respect du producteur.
À Sain-Michel-de-Bannières, bien manger s’apprend dès le plus jeune âge. La cantine de l’école maternelle, qui ne compte que 25 élèves, a fait de la transmission et du bio une priorité. « Ils font beaucoup d’efforts pour donner le sens du goût et des bonnes choses aux enfants » se félicite le sénateur Jean-Claude Requier.
Cette cantine a 70% d’aliments bio : « on espère passer bientôt à 90% de bio et de produits locaux » confie la conseillère municipale. Du bio couplé à un travail d’instruction alimentaire permanent : « On essaye d’apprendre à consommer des légumes de saison et à avoir des saveurs nouvelles ». Et après le repas, pour comprendre d’où vient ce qu’ils ont mangé, les enfants sont invités à jardiner dans le potager de l’école.
« Au Sénat, pas de poids de décision mais pouvoir d’interpellation, on fait remonter les inquiétudes des éleveurs du territoire » conclut-il.
Listes des produits cités dans l’émission :
– Les agneaux de Jean-Claude Goudebert
- La ferme de la Hulotte, production de rocamadour bio de Laurent et Natalie Masbou
– Le veau fermier de Segonzac de Jean- Luc Pradayrol
– Le vin des Coteaux de Glanes de Laurent Cérou
– La soupe à l’oignon du restaurant Poquet de Maryse et Stéphane
Retrouvez l’émission « Manger c’est voter », avec Jean-Claude Requier, le jeudi 12 avril à 23h et le samedi 14 avril à 21H30 sur Public Sénat.
Société
Auditionnées mercredi 2 juillet par la commission des affaires sociales du Sénat, Claudine Esper et Élisabeth Elefant, représentantes du comité d’éthique de l’Académie nationale de médecine, ont livré une analyse nuancée des propositions de loi sur l’aide à mourir et l’accès aux soins palliatifs. Si elles reconnaissent l’évolution nécessaire du cadre législatif, elles plaident pour un encadrement strict et soulignent les limites éthiques à ne pas franchir.
Le
Société
La Cour européenne des droits de l’homme a condamné la France pour un contrôle d’identité discriminatoire, une première. « Tout ça ne peut pas continuer », dénonce la sénatrice PS Corinne Narassiguin, auteure d’une proposition de loi sur le sujet. Elle pointe le « ciblage » sur les sans-papiers, qui a été demandé à la police par le ministre Bruno Retailleau. « Ça, c’est du contrôle au faciès », dénonce la sénatrice de Seine-Saint-Denis.
Le
Société
Auditionnée par la délégation aux droits des femmes du Sénat, la présidente du Haut Conseil à l’égalité entre les femmes et les hommes, Bérangère Bouillard s’inquiète de l’avenir de l’institution à la veille des débats budgétaires au Parlement, et des échéances électorales.
Le
Société
Auditionné par la commission des affaires économiques du Sénat, l’informaticien Luc Julia, concepteur de l’assistant vocal Siri a démystifié les idées reçues sur l’intelligence artificielle. S’il conçoit cette nouvelle technologie comme un « outil » permettant de dégager du temps, il alerte sur le manque de fiabilité des informations.
Le
Dominique de Villepin, un candidat pour la gauche ?